Kamut

Che cos’è il kamut?

Il kamut, o grano khorasan, è un cereale ricco di fibre e sostanze nutritive appartenente alla famiglia delle graminacee e alla specie del grano duro.

Quali sono le origini e come viene prodotto il kamut?

Il kamut è originario della cosiddetta “Mezzaluna fertile”, la regione situata tra l’Egitto e la Mesopotamia. Il nome “khorasan” deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921.

Il grano kamut è particolarmente adatto alle colture biologiche in quanto cresce molto bene anche senza l’uso di fertilizzanti e pesticidi. Infatti, viene coltivato biologicamente in quasi tutte le aree del mondo.

Quali sono le proprietà nutrizionali del kamut e qual è il ruolo nella dieta?

Il kamut è un alimento dallo spiccato potere energetico e calorico. Una porzione da 172g di kamut può fornire fino a 227 kcal oltre che carboidrati, proteine, grassi, fibre e zinco.

Dal punto di vista nutrizionale, è uno dei cereali più completi; infatti contiene circa il 40% di proteine in più rispetto al frumento. Anche le concentrazioni di aminoacidi e vitamina E sono superiori a quelle del frumento.

Inoltre, il kamut contiene una discreta quantità di selenio che lo rende un alimento con proprietà antiossidanti.

Il kamut è particolarmente utile nel ridurre i livelli di zuccheri nel sangue e i fattori di rischio delle malattie cardiache. Infatti, secondo alcuni studi preliminari, le diete a base di kamut contribuiscono a ridurre l'infiammazione e il colesterolo totale del 4%, il colesterolo LDL dell’8% e i livelli di zuccheri nel sangue del 4%.

Disclaimer: L’elenco delle proprietà proposte potrebbe non essere esaustivo

Come viene utilizzato in cucina?

Il kamut viene utilizzato principalmente sotto forma di farina come alternativa alla farina di grano duro, nella preparazione di pasta e prodotti da forno (pane, grissini, etc). Anche il chicco di kamut viene utilizzato in cucina, ad esempio come ingrediente di zuppe, minestre e insalate.