Gallette di riso

Che cosa sono le gallette di riso?

Le gallette di riso sono fatte di riso soffiato pressato e solitamente sono di forma rotonda. Vengono spesso consumate come alternative ipocaloriche di pane e cracker.

Le gallette di riso sono prive di glutine e quindi ideali per celiaci e intolleranti. Sono inoltre adatte a vegani e vegetariani.

Essendo essenzialmente composte da riso e aria, non vantano un profilo nutrizionale impressionante.

Quali sono le origini e come vengono prodotte le gallette di riso?

Le gallette di riso erano uno spuntino popolare durante gli anni ‘80, periodo nel quale erano di moda le diete a basso contenuto di grassi. Si tratta di un alimento pratico e versatile, facile da trasportare e da consumare anche fuori casa.

Vengono prodotte impiegando lo stesso processo di lavorazione utilizzato per altri alimenti, come i corn-flakes e i crackers. La pressione posta da un macchinario noto come estrusore favorisce la cottura dei chicchi di riso, i quali, a contatto con l’aria, si gonfiano e creano le gallette.

Esistono diverse tipologie/varietà di gallette di riso?

Le gallette di riso classiche che si trovano in commercio sono costituite di solo riso, a volte con l’aggiunta di sale. Sul mercato, però, si possono trovare varietà aromatizzate con erbe e spezie.

Alcune varietà incorporano orzo, kamut o altri cereali contenenti glutine, quindi è fondamentale leggere attentamente l'etichetta se si soffre di celiachia o di intolleranza al glutine.

Non tutte le gallette di riso sono bio, ma quelle prodotte con metodi naturali sono provviste di un simbolo che certifica la coltivazione biologica.

L’elenco delle varietà potrebbe non essere esaustivo.

Quali sono le proprietà nutrizionali delle gallette di riso e qual è il loro ruolo nella dieta?

Le gallette di riso sono essenzialmente costituite da riso e aria, e quindi non vantano un profilo nutrizionale eccezionale. Le gallette di riso sono povere di vitamine e minerali essenziali. Sono praticamente prive di grassi e contengono poche proteine e fibre. Contengono minime quantità di vitamina E, riboflavina, vitamina B6, acido pantotenico, ferro, potassio, zinco, rame e selenio.

Una galletta semplice di riso integrale contiene:

• Calorie: 35.
• Carboidrati: 7,3 g.
• Fibra: 0,4 g.
• Proteine: 0,7 g.
• Grasso: 0,3 g.
• Niacina: 4% della dose giornaliera di riferimento (RDA).
• Magnesio: 3% della RDA.
• Fosforo: 3% della RDA.
• Manganese: 17% della RDA.

Il contenuto di sodio dipende dalla presenza di sale aggiunto.

Una porzione di gallette di riso contiene, in genere, meno calorie del pane o dei cracker, ma la differenza è minima. Inoltre, le gallette di riso sono meno ricche di fibre e nutrienti rispetto al pane o ai cracker integrali.

L'indice glicemico (IG) serve a misurare quanto velocemente un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Le gallette di riso soffiato hanno un valore superiore a 70, che le rende ad alto contenuto glicemico. Consumando le gallette con una fonte di proteine e fibre si può bilanciare il loro potenziale effetto sul livello di zucchero nel sangue.

D’altro canto le gallette di riso sono spesso preparate con riso integrale, ed è stato dimostrato che una dieta ricca di cereali integrali abbassa il rischio di patologie croniche.

L’elenco potrebbe non essere esaustivo.

Come vengono utilizzate in cucina?

Le gallette di riso sono un comune alimento dietetico e molto versatile in cucina, che si può integrare ai vari pasti della giornata.

I prodotti preparati con riso integrale sono leggermente più sani, ma questo alimento senza glutine rischia comunque di aumentare di molto i livelli di zucchero nel sangue. Per bilanciare questo effetto, è preferibile abbinare le gallette di riso a fonti di proteine e fibre.