Pasta senza glutine

Che cos’è la pasta senza glutine?

Il glutine è una proteina presente nel frumento e in altri tipi di cereali. La pasta senza glutine è un prodotto particolarmente indicato per coloro che devono seguire una dieta senza glutine, per esempio in caso di celiachia o sensibilità al glutine.

Esistono diverse tipologie/varietà di pasta senza glutine?

Anche se la pasta tradizionale è tipicamente fatta con farina di grano, ci sono molte alternative senza glutine disponibili.

Ecco alcune tipologie di pasta senza glutine:

• Pasta di riso integrale.
• Pasta di mais.
• Pasta di legumi, per esempio di ceci, lenticchie o piselli.
• Tagliatelle Shirataki. Gli spaghetti shirataki sono fatti di glucomannano, un tipo di fibra estratta dalla radice della pianta konjac.
• Pasta di quinoa. La pasta di quinoa è fatta con quinoa e altri cereali, come il mais e il riso. È una buona fonte di proteine, fibre e micronutrienti.
• Tagliatelle Soba. I noodles Soba sono un tipo di pasta fatta con farina di grano saraceno, una pianta comunemente coltivata per i suoi nutrienti semi-simili a cereali.
• Pasta multicereali. Molti tipi di pasta senza glutine sono fatti usando una miscela di diversi cereali, tra cui mais, miglio, grano saraceno, quinoa, riso e amaranto.

Alcuni prodotti sono certificati senza glutine e sono indicati per i pazienti celiaci.

Quali sono i benefici della pasta senza glutine e qual è il suo ruolo nella dieta?

I benefici della pasta senza glutine includono:

• Funzione antiossidante: La ricerca mostra che la crusca che si trova nella pasta di riso integrale è carica di antiossidanti, composti potenti che possono aiutare a combattere i danni ossidativi alle cellule e promuovere una migliore salute.
• Riduzione del colesterolo: Altri studi hanno scoperto che un’integrazione di glucomannano, presente nella pasta Shirataki, può ridurre i livelli di colesterolo cattivo.
• Migliorare la funzione intestinale: La pasta senza glutine è generalmente ricca di proteine e fibre, che possono aiutare il controllo del peso e contribuire a migliorare la funzione intestinale.
• Riduzione del livello di zuccheri nel sangue: Gli studi dimostrano che la fibra contenuta nella pasta senza glutine può rallentare l'assorbimento dello zucchero nel flusso sanguigno per regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Come viene utilizzata la pasta senza glutine in cucina?

La pasta senza glutine viene utilizzata in sostituzione della tradizionale pasta di frumento, cotta e poi condita a seconda delle proprie preferenze.