Purea di mela biologica

Che cos’è la purea di mela biologica?

La purea di mela biologica è un composto cremoso ottenuto da mele di produzione biologica, ossia coltivate senza l’utilizzo di agenti chimici, come i pesticidi, od organismi geneticamente modificati (OGM). Anche durante la lavorazione della purea, il processo rispetta gli standard della certificazione biologica, in quanto al composto non vengono aggiunti conservanti o altre sostanze non naturali.

Quali sono le origini della purea di mela biologica e come viene prodotta?

La purea di mela viene realizzata da centinaia di anni, non solo come spuntino per i neonati. Tale composto viene ottenuto mediante la bollitura di pezzi di mela biologica insieme a del succo di mela biologico, per qualche minuto. Una volta che ha raggiunto una consistenza piuttosto morbida, viene frullato il tutto. Essendo un frutto già di per sé abbastanza zuccherato, non necessita l’aggiunta di zuccheri. Tuttavia, alcuni produttori utilizzano dolcificanti di origine biologica.

Esistono diverse tipologie/varietà di purea di mela biologica?

La purea di mela biologica può variare a seconda della tipologia di mela che viene utilizzata per realizzarla. Infatti, sono più di 30000 le varietà di mele al mondo, ognuna con la sua fragranza, consistenza, gusto e succosità. Quelle che più si adattano a tale utilizzo sono:

• Mela renetta: da utilizzare specialmente in primavera e in estate, quando raggiunge l’apice della sua maturazione. La polpa è dolce, succosa e compatta.
• Mela Gala: è dolce e succosa, dalla forma tondeggiante e leggermente allungata.
• Golden Delicious: ha un sapore dolce e zuccherino e si presta bene alle preparazioni che richiedono alte temperature, come la purea di mele.

Esistono altri fattori che possono influenzare il risultato finale, come gli zuccheri aggiunti e l’utilizzo o meno della buccia del frutto.

Disclaimer: l’elenco proposto potrebbe non essere esaustivo.

Quali sono le proprietà nutrizionali della purea di mela biologica e qual è il suo ruolo nella dieta?

Le mele sono un vero e proprio toccasana per la salute dell’organismo. Sono un alimento povero di calorie e a basso indice glicemico. D’altro canto sono ricche di fibre, vitamina C, antiossidanti e altri importanti nutrienti.

• Vitamine del gruppo B: sono importanti per il corretto funzionamento dell’organismo. In particolare, sono coinvolte nel metabolismo energetico, nella crescita cellulare e tessutale e nell’attività di fegato e sistema nervoso.
• Vitamina C: o acido ascorbico, un potente antiossidante in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi e proteggere le cellule dallo stress ossidativo, responsabile dell’invecchiamento e dell’insorgenza di numerose patologie. Inoltre, è fondamentale per rafforzare il sistema immunitario.
• Vitamina A: sostiene numerose funzioni dell’organismo e apporta diversi benefici alla vista, al sistema immunitario e al sistema nervoso centrale (SNC). Inoltre, permette di regolare il metabolismo di carboidrati, proteine e lipidi. Tale vitamina è fondamentale per il corretto sviluppo embrionale e per mantenere in salute pelle e capelli.
• Folati: o vitamina B9, sono fondamentali per le donne in gravidanza, in quanto sono essenziali per la corretta crescita cellulare e tissutale e prevengono le malformazioni del feto.
• Potassio: un minerale importante per la funzione cardiaca, per gli impulsi nervosi e per il controllo della pressione sanguigna.
• Magnesio: un minerale fondamentale per il corretto funzionamento dei muscoli, la sintesi delle proteine, l’attività digestiva e del sistema cardiovascolare.
• Calcio: un minerale indispensabile per la salute di ossa, muscoli e sistema nervoso.
• Ferro: un minerale fondamentale per la produzione dell’emoglobina, la proteina dei globuli rossi che serve a trasportare l’ossigeno, e della mioglobina, la proteina che ossigena i muscoli.
• Quercetina: un potente antiossidante dall’azione antinfiammatoria, antivirale, antitumorale e antidepressiva.
• Catechina: un’altra sostanza antiossidante utile nel miglioramento delle funzioni cerebrali e muscolari.
• Acido clorogenico: un antiossidante importante per ridurre la glicemia e favorire la perdita di peso.
• Acido malico: un altro antiossidante dalle proprietà antinfiammatorie, utile nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Grazie all’elevato contenuto di fibre, in particolare la pectina, le mele favoriscono il transito intestinale e migliorano l’irregolarità e la stipsi. Inoltre, grazie alla combinazione di fibre, minerali e vitamine, rappresentano un ottimo alleato nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. A tal proposito, infatti, sono in gradi di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e, di conseguenza, l’accumulo di placche nelle arterie.

Grazie al loro elevato potere antiossidante, le mele vantano un effetto preventivo su determinati tipi di tumore, come quello al colon, al seno e ai polmoni. A tal proposito, sembrerebbero proteggere i polmoni dal danno ossidativo. In particolare, la quercetina, come già menzionato, favorisce la riduzione dell’infiammazione e fortifica il sistema immunitario.

Un altro punto a favore delle mele è rappresentato dalla loro capacità di tenere sotto controllo la glicemia. In tal senso, sono un valido alleato nella prevenzione del diabete. Tale beneficio può essere ascritto alla combinazione di fibre e sostanze antiossidanti, in quanto rallenterebbe l’assimilazione degli zuccheri durante la digestione.

Infine, essendo un alimento a basso apporto calorico, le mele favoriscono la perdita di peso.

Disclaimer: le informazioni fornite potrebbero non essere esaustive.

Come viene utilizzata in cucina?

La purea di mela biologica trova largo impiego in cucina. Può essere consumata come sfizioso e salutare spuntino da grandi e piccini. Inoltre, si adatta perfettamente alla preparazione di dolci da forno, come sostituto del burro e dell’olio.